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[转帖] ★★北京小吃★★ ----“冰糖葫芦”

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★★北京小吃★★ ----“冰糖葫芦”

“冰糖葫芦” -- 跳动在冰天雪地的白色世界里的一串火红,是每个异乡客眼里最醒目的北京标志!绝对是每个土生土长的北京人心中根深蒂固的记忆。         记得吗?随着一阵秋风一阵凉,随着新鲜红果的上市,更随着卖冰糖葫芦的小摊,乍着草编的树干似 “ 千树万树梨花开 ” 般地出现在街头巷尾。来一串儿,歪着头咬上一口,薄薄的冰糖下面是饱满的红果,甜中裹着酸的滋味,满口交融的美妙感觉,不仅让人们脸上泛起和煦的笑容。酸甜过后,真正让人回味无穷的,则是红果小吃里透出的浓浓的老北京味儿。


金橘的,葡萄的,BERRY的,杏儿的!!




        提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。据资料上说:宋光宗,名赵停(公元 1147-1200 年),是宋孝宗赵慎的第三个儿子。那是南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。赵停见爱妃日益憔悴,也整日愁眉不展。最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说: “ 只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准会见好。 ” 开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。
        原来,山植的药用功效很多,它能够消食积、散淤血,驱绦虫,止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过: “ 煮老鸡硬肉,入山植数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。 ”
       今人研究证明,山植还有降血脂、降低血清胆固醇等作用。因此而更加受到人们的青睐,山植食品也花样翻新,品种繁多。 后来,这山楂的吃法传到民间后,老百姓又把它串起来卖,就成了“冰糖葫芦”。酸甜香脆的“冰糖葫芦”直至今日,仍是受人们喜爱的吃食。

葡萄的!!


酸杏儿的!看到硬的糖丝吗?


很酥,很脆,很那啥。。。


       现在“冰糖葫芦”口味越来越多,由原来单纯的红果到现在用葡萄、猕猴桃、橘子以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦,品种多达十几种,但用红果作的糖葫芦仍然占据着最重要的位置,因为这才是老北京真正的糖葫芦。下面,我就教大家如何在家里做出好吃又美味的各式糖葫芦。
1. 串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净,串串。(我没有红果,就找了这些有些酸的果子,比如杏子要拦腰切开,用小刀挖去果核,然后用签串起来,葡萄每串大概十来个,还有 BERRY )。
2. 熬糖 把适量冰糖倒入锅中,按糖与水 2 : 1 的比例加入水,用大火熬 10 分钟左右。改中火,不要盖上,糖熬到刚刚好时,也就是冒大黄泡,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久或有泛苦味,或是糖会翻白砂,都不算好。
3. 蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。北京时,站在街边边吃边听做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,一咬就碎,酥脆不粘,即算成功。
4. 冷却: 将蘸好糖的红果串放到冷板上(我用的是洗干净的蛋糕盒,很平,很长,利于操作,利于冷却定型)冷却二三分钟即可享用。

洗净擦水                                                                    串果!

放糖和水                                                                       大火熬开!

白泡初期                                                                    改中火顺时针搅动

出现大黄泡时快好了                                            用铲子挑一挑,会拉斯了,就好了

都沾好糖,放凉!


很可爱哦!


还不凉,我要吃你们!


先咬下一块冰糖!真过瘾!


小串给孩子!


金橘的我来干掉!


我可要咬了!


糖丝还真多,金闪闪的!


    好了,想做的朋友还是自己试一下吧,乐趣伴着甜蜜,快乐合着幸福!!

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看起来真是让人口水直流啊
以前在北京冬天的时候就喜欢吃冰糖葫芦里

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看起来真是让人口水直流啊
应该很不错。

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看上去很地道,很新鲜,也很干净,真的很想吃啊!

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看上去很地道,很新鲜,也很干净,真的很想吃啊!
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 -1 重复回复 2009-9-5 08:57

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去北京的时候在超市买过那种独立包装的  味道比街边的差远啦

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晶晶亮,亮晶晶的糖葫芦,看来去太诱人了。

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冬天东北满大街都是这玩意!
很多年没吃了,
现在也贵了,。
记得小时候
做这玩意的人家,
做完放外面,
老丢,
也不知道谁干的!
忒缺德了!

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好吃,就是熬糖的过程太麻烦,小时候家里还自己做,现在都不做了。

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逛庙会有时候吃过,不过离小时候的口味就差得远了 路边的就更别提了

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