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[转帖] ★★北京小吃★★ ---“萨其马”

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★★北京小吃★★ ---“萨其马”

“萨其马”是满族的传统点心小吃,誉满京城!  据传当年慈禧很喜甜食,常令“御膳房”在下午遛弯的园子里给她备上不同的茶水,甜点,这“萨其马”就是其中之一!!“萨其马”原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品,由于有特点,清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载: “ 萨其马乃满族饽饽,以冰糖、奶油和白面为之,形如糯米,用石灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食 ” 。
      还有一种说法: 相传,清代有个满族将军姓萨,喜骑马打猎,爱吃点心。每次打猎必备,且不许重样。长此以往,厨师难以再出花样,为此常遭训斥,并以杀头相逼。厨师无奈,随便取些面粉,拌上鸡蛋,用油炸成七零八碎的面皮,淋上白糖水,压切成块,送给萨将军,出乎意料的是,这食品大受将军喜欢,问其名,仆人将 “ 杀骑马 ” 错传为 “ 萨其马 ” 。从此,这到点心就流传下来。
      咱们现在吃的“萨其马”基本保持了传统的制作风格,它早已成为不仅北京人喜爱,而是全国大众都钟情的风味名点小吃。 其色泽金黄,酥软可口,香甜醇美,不油不腻,入口即化。

   
先来一块,垫垫底儿!!


好像没吃?再来一块!!


制作材料:
面粉 500 克,鸡蛋 5 个,糖 7 两(加水 500 毫升),蜂蜜,黄油各一小勺,,熟芝麻、青红丝,京糕碎块各少许


做法
1. 先将鸡蛋加入面粉和成蛋面,揉成面团后静饧 30 分钟。( 500 克, 5 个但)
2. 将饧好的面团擀成大薄片,从擀面杖中切开,分成小块,再切成细面条,用筛子筛去浮面。
3 放入七成热的油锅中炸成浅黄色,待熟后捞出。(火千万不要太大,炸过火了 ,就不好看了)
4. 白糖放入锅内,加适量清水熬成糖汁,再加入黄油和蜂蜜,然后将炸好的面条放大盆里,洒淋上糖汁拌匀,再用烤蛋糕的框内撒上一层芝麻和葡萄干,京糕块,倒入拌过糖汁的面条,铺匀摊平,压上木板(或其他干净的重物),稍凉后用刀切成小方块即成。

和好面                                                                       饧透,擀薄,从中间切开


切成均匀的方块,                                                     均匀的细丝


炸成的条!                                                                    准备的果料


放入黄油                                                                      放入蜜


一大盘子!                                                                    糖里过着蜜!!


萨其马的制作要领:

1. 制面条的面团要很软,要饧透,这样炸熟的面条才蓬松;
2. 糖汁上火作的时候,不要老晃,最好不动!要尽量保持 120 ℃ 左右为宜,温度过高,凝后会太硬,否则就软塌塌的;
3. 放入框中压平就好,别压太紧,避免面条破碎,影响美感。
怎么样,和买的有一拼了吧!!

买的成品一般时间都不短了(中国先做好再飘洋过海的),不如家里自己随吃随做的新鲜!


都是实在的原料,新的好油,做出来远远的就有香味!!
本帖最近评分记录

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我还以为这东东是洋货呢,呵呵。支持楼主长见识了

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呵呵。支持楼主长见识了
我吃过 一般拉

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看上去和店里卖的没有什么区别啊,LZ介绍的很详细,有机会自己做一做,谢谢分享!

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说的 是,买的都很长时间了,有的 都有哈喇味了 ,还是自己做的吃着放心。多谢楼主介绍了 。

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萨其马是我小时候最喜欢吃的食品,那时候家里不富裕,能吃到一点,真是觉得香。现在有钱买了,吃多了又觉得太甜。

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这个是北京的小吃吗?貌似不是哦,不过具体哪儿的我也搞不清

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汗啊,我也以为是外国来的呢,超市买的太甜了

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看上去很有食欲啊,这是我小时候的最爱啊,现在也吃不出那感觉来了

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没有吃过呢,看着就好吃的样子!口水来了!

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