焦 圈：
      北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
      看资料上说：宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗： “ 纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。 ” 明代李时珍的《本草纲目 · 谷部》也有记载： “ 人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。 ” 焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
      虽然焦圈是一种古老食品，但制作比较麻烦，原料成本不高，技术要求不低！一般小吃店不愿制作常有断档。就是到了有些小吃城，有些时候的质量也是不保证的。
      说到炸焦圈，老北京人都知道一个 “ 焦圈俊王 ” ，原是 “ 南来顺 ” 职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。




感觉还行，吃着也是那个味儿！


又一个！我用单长条炸了几个圈，也很好！


再一个！下次再炸，要过好多天了


原料 ：盐 2 克、碱 1 克、臭粉 2 克，面粉 120 克，花生油
如何做焦圈：
1 用温水化开盐、碱、臭粉，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧 6 个小时（我放了一夜），
2 然后把面团压扁，用刀切成 5 厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约 6 厘米，用刀把面片切成 4 厘米宽的剂（一般 50 克面切 14 小剂），每两个剂叠在一起，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，
3 油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

光溜的面                                                                    做坯子


下油锅了                                                                   成了！


真好吃！家里没有烧饼了，不然夹着吃也好吃。就这“豆汁儿”喝吧，好几年没喝了！


余下的面，炸了个油饼，也很棒呢




碰了两下，也断了，很焦，很香！




豆汁：
        豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。 豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。 除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。 尤其是老北京人，对它重爱尤佳。它含有丰富的蛋白质、脂肪，有保健、美容等作用，老少皆宜，很受人们喜爱。 豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的 “ 剩余物资 ” 。其色灰绿，其味酸苦，因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。

        相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有 1000 多年的历史。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。据说“慈禧”在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。
        过去卖豆汁分为 " 售生 " 和 " 售熟 " 两种： " 售生 " 者，多以手推木桶车，同麻豆腐一块卖； " 售熟 " 者，多以肩挑，一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。港台的老北京人及旅居国外的炎黄子孙，回到故土多以喝碗 " 豆汁 " 来表示对北京的留恋之情。
        豆汁本身有股子酸溜溜的馊味儿，对它，就如同王致和的“臭豆腐”，一般人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它， 说其味酸苦，已是厚道，没喝过的人，第一口，哗！噗！又馊又臭，还有奇怪味道，如何下咽？我第一次就是这样，认为吃了 “ 泔水 ” ！ 有人却喝上了瘾染相思。它是 “ 糟粕 ” ，也是 “ 佳肴 ” 。渐入其中，才能领略无穷滋味。 特别是寒冷的冬天里，配上碟儿辣细咸菜丝儿，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味！
       喝豆汁必须就辣咸菜丝，都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油，还有焦圈。我也不知为什么这样配搭？是一种没有人能随便更改的风俗习惯。

它来了！很“羞涩”的怯样儿！


就这辣咸菜丝，焦圈！


豆汁的制作材料： 绿豆 250 克， 约 4 克湿 TEAST ，玉米面少量。
如何做绿豆汁：（我用的是无皮的绿豆，做出的豆汁没有灰绿色，发黄），
1. 将绿豆挑洗干净，放入水中浸泡 10 小时，（ 水要超出绿豆两倍，冬季可用温水 ) 再用 BIAND 打成稀糊。每 500 克（ 250 克）绿豆约出稀糊 2650 克（ 1325 克），
2 然后滤出粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到了缸底，中间一层是灰褐色的黑粉，再上一层是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁。 沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿 色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，
3 生豆汁加上湿 YEAST 再放置 10 几个小时，让其发孝。

4. 到出生豆汁，锅内加少许水烧沸，倒入生豆汁，加玉米面一小把， 在加热过程中，要不停的搅拌，大火熬开，待豆汁被煮涨得溢出锅外时，改用小火熬熟保温，就可以在家喝上可口的豆汁了！

打碎                                                                              再加水再打！


把浆水沉淀！                                                                一夜后出层了


上层的发孝，这是下层的淀粉了                               放YEAST！发孝


一夜后出层了，上层的时豆汁儿，                              撇去上面的白沫


       上锅煮汁儿，边煮边搅                                          这是要做麻豆腐的原料！                                       


     切好的咸菜丝                                                       盛一碗尝尝吧


      又搜又臭，有滋有味儿！
色泽灰黄，汁浓醇香，酸味独特，营养丰富 ！
北京喝是银灰色，但我用的是无皮的绿豆（自己家吃的），这样做出的成品就是发黄色




豆汁的制作要领：
1. 北京的豆汁因以绿豆为原料，口味较浓醇，豆汁要煮至不煳、不澥为佳
2. 熬煮时一定要熬透。

确实是不错的小吃啊,不过只能在北京迟到的吗.

第一次喝豆汁的时候，那个难受啊，慢慢的就喝出滋味来了

shihoudao

第一个太油了，后面的还好，具体的店面在哪里啊？

利君杀

现在在北京吃这东西恐怕要比红烧肉还贵吧，中国呀，到处都是要钱的呀。

豆汁去年曾经喝过一次，不大好喝，不如豆浆好喝的。

realaqie

没吃过，不过一直觉得北京小吃都不怎样。比起南方四川等地的，差远了

看上去是很出名的小吃，要是能做的精美一点就更好了

z561667915

看起来蛮不错的小吃- -
弄得我肚子饿了....

漏水的潜艇

以前，听人说豆汁是臭的我还不相信，今天见识了，真是这样的呀