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夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，并走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱，为使之区别于其他一般肺片摊店，人们称他们经营的为“夫妻肺片”。他们设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今，成为四川省的著名菜肴之一。



配料：

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。


　

　

做法：

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

特点: 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。


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紫色絮林

妻肺片没有吃过，吃过夫妻肺片，以为是猪肺，原来是很多东西啊

u7np

夫妻肺片太好吃了，上次去成都的经历一直难忘，可惜我们当地吃不到正宗的！

hhh567

刚开始看题目吓了一跳，什么时候整个妻肺片出来了？原来是少打了一个字哦。去成都玩的时候，就一直想找个地方吃夫妻肺片，还行，味道不错。下次有机会去楼主介绍的这个正宗店看看。

sis1987

一看就知道少打字了，不然名菜少了一半可真是损失

zyfdragon

夫妻肺片,原来是出自成都哈.

cheng115100

夫妻肺片很不错，但从来没做过，都是去买成品的，带上2个馒头就OK了，吃饱吃好比什么肯德基麦当劳强多了

weihua110

听说过这道菜

但听说是用猪肺啊

你用牛肺应该也不错吧

南风1号

传统的川菜，也是全国有名的川菜，一看到标题妻肺片就知道是夫妻肺片。

laolu1234

白吃不厌的美食，可惜自己作的味道怎么也不行。