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筱凌紫筱凌紫 发表于 2012-3-8 14:17   只看TA 1楼

[转帖] 【重庆辣子鸡】

原料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。

干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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  • ww14852369 金币 +5 辛苦啦！ 2012-3-8 19:34
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t87y12w02 发表于 2012-3-8 22:52   只看TA 2楼
谢谢楼主提供资料。。。。。。。。。。。
辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜
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yy1914 发表于 2012-3-9 11:05   只看TA 3楼
吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜 虽然可以再利用但是 有些。。。。不过这菜还是不错的说
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wx96k 发表于 2012-3-9 11:11   只看TA 4楼
最爱辣子鸡，够麻够辣，不过楼主的做法不用放花生米吗？
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hp123asd 发表于 2012-3-9 11:21   只看TA 5楼
重庆菜辣点我还可以接受，但是那个麻味就有点受不了了
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hisshe 发表于 2012-3-18 16:03   只看TA 6楼
看着就有食欲，这个  我很喜欢吃的最喜欢了啊
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knightzyr 发表于 2012-3-19 00:29   只看TA 7楼
上饭店点辣子鸡什么的感觉很不划算，一大盆上来全是辣椒，捞不到几块鸡。以后就按楼主的方法，自己在家解馋~！
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toptop12345 发表于 2012-3-19 18:10   只看TA 8楼
最爱辣子鸡，够麻够辣，不过楼主的做法不用放花生米吗？
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鸟瞰人生 发表于 2012-3-20 12:45   只看TA 9楼
我最喜欢这道菜了，有一次吃到嘴起泡跑啊。哈哈
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鸟瞰人生 发表于 2012-3-20 12:46   只看TA 10楼
我自己总也做不好，不是老了，就是不香，挺复杂的
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