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[转帖] 真正的辣椒炒肉--湘菜精华--纯手打,给大家涨姿势【4P】

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真正的辣椒炒肉--湘菜精华--纯手打,给大家涨姿势【4P】

身为湖南人,我从小吃到大的菜就是辣椒炒肉,今天借咱们第一会所的平台,想给大家介绍,更多的,是纠正一下大家对辣椒炒肉的概念。

辣椒炒肉,是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”。主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒。但真正的辣椒炒肉,必须用湖南本地的花猪肉,才能炒出味道,这是我在华天大酒店吃饭时,一位大厨告诉我们的。普通猪肉也即是洋猪肉,含瘦肉太多,吃激素长大,炒不出香嫩劲道。只有土生土长的花猪的肉,肥瘦都有,极品的称作“五层雪花肉”,先下肥肉,炒出油来,再下瘦肉翻炒,瘦肉变色立即下辣椒,大火开味,出锅前只需放盐,就炒出正宗的辣椒炒肉了。


本文章虽然简单,但纯属本人原创,一个字一个字的手打出来的,主要是纠正大家对辣椒炒肉的看法。如果有机会大家来湖南玩,可以在好点的酒店点道菜“花猪肉炒辣椒”,那方才是湘菜的绝味!
花猪的样子很可爱,我小时候见过,搜了下,给大家也上张图,涨涨姿势。



[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-1-13 22:08 编辑 ]
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  • Hadeszbc 金币 +4 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-1-13 22:04

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辣椒炒肉是我去餐馆必点的一道(呵呵只限于我自己吃饭的时候),我们这管这道菜叫小炒肉

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楼主这个明明就是湖南的农家小炒肉嘛,不过说的这个花猪肉倒是第一次听说,看着好像不错的样子啊

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我对辣椒颇有点叶公好龙之意,喜欢吃,太辣却受不了。

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看样子像极了农家小炒肉,还有无为小炒肉

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辣椒炒肉是地地道道的农家菜啊,是最简单的菜了。

[ 本帖最后由 啄木鸟 于 2014-1-18 10:19 编辑 ]

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这图片直观的一塌糊涂
大肥大腻~咬一口滋滋冒油说的就是这了
配上辣椒~一定要狠辣的那种
大火炒的时候~光是飘起的那股油辣气就可以开胃
鼻子有点过敏~炒这个的时候那是得戴上口罩的~苦不苦。
好这口的人那是佐酒好菜啊
不过呢~还是得提醒一下~这是典型的重口味~要打码撒
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  • Hadeszbc 金币 +3 认真回复,奖励! 2014-1-18 19:04

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从小吃辣椒炒肉,总觉得是自己唯一喜欢的肉菜,不过这些年,越来越吃不出那个味了,辣椒不是当年的辣椒,肉原来也不是当年的肉了

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湘菜中的小炒肉,本人的最爱,每次去饭店必点。

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