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标题: [转帖] 煎焗三文鱼头[4P] [打印本页]

作者: 青月 时间: 2013-12-5 10:23 标题: 煎焗三文鱼头[4P]

　　煎焗三文鱼头的做法

　　1.将三文鱼头洗净切块（我是让档主切块后拿回来再洗净）

　　2.三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒

　　3.加入盐、生粉，用手抓匀腌制15—20分钟

　　

　　4.平底锅内烧热，倒入少量的油，调至中小火，将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄

　　5.再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒

　　6.再加入小半碗水

　　

　　7.盖上锅盖中，中小火焗至汁水稍收干

　　8.加入适量蒸鱼酱油，稍翻炒几下

　　9.最后洒上葱花即可出锅

　　

　　烹饪技巧

　　1、煎的过程中一直保持中小火，火太大容易煎糊了。

　　2、因为个人的口味不一样，所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。

　　菜品特色

　　每次到菜市场买三文鱼，看到档上都会摆着几个三文鱼头，因为每次买三文鱼都是做给儿子吃的，所以压根没想着要买三文鱼头，有次买鱼的时候顺带问了句：这鱼头怎么卖的？档主说：7.5元一斤！啊！咋这么便宜呢？这鱼肉得28元一斤，这鱼头怎么得也得十几块吧？我立马决定买一个回去试着做做！

　　表妹说她在饭店吃过煎焗三文鱼头，味道还不错，那就做煎焗吧！

　　煎与焗，是粤菜的两大烹调技法。

　　煎，是把经过处理或调味的原料，排入有少量油的热锅里，加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法，成菜具有表面焦香酥脆等特点。

　　焗，是指生料经腌渍调味后，再以汤汁、盐或空气为传热介质，加热至熟透的一种烹调方法，成菜具有原汁原味，汁浓香、肉嫩滑的特点。

　　而广东厨师和家庭在实际操作中，常把物料先煎后焗，遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。

　　用煎焗烹调出来的鱼头，焦香中带着滑嫩，我家两小子特喜欢吃，哈哈！看来以后在吃鱼这块能省不少钱呢！一个三文鱼头才十块钱不到，三文鱼头在我家也有春天了！

作者: yyyyi1999 时间: 2013-12-5 12:56

呵呵，我也看到过这鱼头卖。楼主做好后看起来挺不错。焦黄的，开胃。

作者: 春色暖人 时间: 2013-12-5 13:05

这个鱼头的还是没有鲢鱼的鱼头做起来好吃哈

作者: wykk08 时间: 2013-12-5 23:39

三文鱼我们这边一般是生吃，蘸芥末那种吃法，鱼头没吃过。

作者: 一言无忌 时间: 2013-12-6 00:18

还真没吃过三文鱼的鱼头，我还以为吃不了呢

作者: cfdddq 时间: 2013-12-6 20:43

这颜色，偶的乖乖看着口水流一地了

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