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标题: [转帖] 泰式酸辣鱿鱼[10P] [打印本页]

作者: 青月 时间: 2013-12-1 14:59 标题: 泰式酸辣鱿鱼[10P]

　　泰式酸辣鱿鱼的做法

　　1.鱿鱼放水中浸泡并清洗，水中加少许白醋，然后捞出沥水，撕去鱼皮、去除内脏

　　

　　2.在鱿鱼表面打花刀，然后改刀成块，锅中水烧开后，将鱿鱼下锅，汆烫20秒即可捞出

　　

　　3.柠檬一刀切两半，然后将柠檬汁挤到一碗中，然后加入一勺鱼露，加入1大勺甜辣酱搅拌均匀

　　

　　4.锅中放一勺油，油热后，将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入调好的料汁，然后将鱿鱼放入，翻炒几下即可出锅

　　

　　厨房小常识

　　1、我这次买的鱿鱼和以往的颜色不太一样，以往的鱿鱼剥皮后是雪白的，这次是红色的，据卖鱿鱼的说，这种鱿鱼烤好后就是风琴鱿鱼。

　　2、让鱿鱼更好剥皮的窍门是：在浸泡清洗鱿鱼的水中加少许白醋，一来可以去腥，二来鱿鱼皮很轻松撕下来。

　　3、打鱿鱼花刀的窍门：刀都是倾斜45度角，正反两方向，这样打出的鱿鱼花刀均匀。

　　4、鱼露和甜辣酱的咸度已经够了，可以不放盐了，但也可根据个人口味加入少许盐和糖。

　　烹饪技巧

　　1、鱿鱼一定要清理干净，去除内脏和鱿鱼黑色表皮。

　　2、打花刀的时候一定要有深度，但绝不能切断，花刀不但可以使鱿鱼受热卷曲，还能使鱿鱼更入味。

　　3、要想鱿鱼嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的时候翻炒几下即可出锅，鱿鱼加热过度就是橡皮。

作者: 春色暖人 时间: 2013-12-2 14:49

风琴鱿鱼？，对鱿鱼的知识不多，感觉这道菜应该很好吃的哈

作者: cfdddq 时间: 2013-12-6 20:47

哈哈，太有食欲了，感谢分享，凉拌的还没做过，回家试试

作者: aiwuyu1975 时间: 2013-12-13 04:15

看上去相当的不错卖相好有食欲

作者: 暴灬君 时间: 2013-12-18 16:26

做出来口味偏酸，北方人吃着有点不习惯但还是很美味的

作者: regalwyb 时间: 2013-12-18 22:47

好啊！收藏了，喜欢这个酸辣口味的！

作者: kkman2000 时间: 2013-12-19 02:01

好好吃的樣子真是不錯謝謝大大分享

作者: 百年好合 时间: 2013-12-19 07:26

看着挺有食欲先收藏一下

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