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[转帖] 焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]

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焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]






烹制方法　

材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克）  B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）
　　咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）
　　焦糖：水（50ml）、糖（125克）。



1　把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。



2　水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。



3　用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。



4　装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。



5　在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。



6　烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。



7　乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。



8　热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。



9　分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。



10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。



11　将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。



12　煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。



13　将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。



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  • Hadeszbc 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-12-11 19:39

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看起来不错，细腻润滑，可以在家试一试

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