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[转帖] 紹興除了臭豆腐外的那些事盤點江南小吃[30P]

13K浪哥

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1楼大中小发表于 2013-11-25 21:08 只看该作者

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紹興除了臭豆腐外的那些事盤點江南小吃[30P]

绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错。
　　
来盘茴香豆，抿口太雕酒，就可以神聊了，在微微迷醉中品味酒香。醉虾上桌了，异常鲜活，这或许是太雕的作用，鲜美中带着温热，温热里透着甘甜。

▲臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。

▲绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错。

▲霉干菜扣肉，是绍兴名菜。由霉干菜和五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。鲁迅先生、周恩来总理在生前也都爱吃这一家乡菜。

▲太雕醉栆，顾名思义，就是用绍兴独有的太雕黄酒泡制的红枣。醉枣入口，一股浓郁的太雕香气沁人心脾，枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜糯香，风味独特。

▲银丝响铃，豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。

▲绍兴是黄酒之乡，也就使得绍兴人在平时的生活中随时伴随这黄酒，很多菜的做法都会放入黄酒以调味。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

▲醉虾，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

▲选用小而透明的河虾洗净，调料做好后，拌入虾米生食用。味道鲜美，还能品味到鲜虾在嘴里跳动的快感。极富特色又美味绝佳。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

▲糟鸡，此菜以绍兴所产”越鸡”和“酒糟”精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点。细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。

▲油焖笋是一道传统的绍兴家常菜。选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

▲鸡蛋烤饺，是嵊州风味小吃。在平底锅里倒入少量油，将饺子放在锅里煎至七分熟，再把打好的鸡蛋液从外到内的倒入烤饺中，撒入葱花、香菜，便大功告成。

▲豆腐年糕，就是以豆腐为辅料的汤年糕。把嵊州特制的年糕切成小条，把打好的蛋放到油锅里摊成鸡蛋饼，汤的浓稠程度依照个人口味而定，稠一点的就多煨制一会儿，然后放一点味精。

▲香干马兰头，清淡嫩脆，爽口开胃;具有滋养肝肾、清泻虚热的功效，常食对患肾盂肾炎病的孕妇有一定疗效。据说马兰头和香干切的越细，口感越好，越入味。

▲腌笃鲜，属于江南特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

▲酱炒螺丝，海螺丝洗净放淡盐水中浸泡30分钟，捞出放进沸水锅中汆水后捞出；锅烧热放油，加入两种酱小火炒香；然后放葱姜改大火，放入海螺丝，洒些黄酒；炒至酱汁裹匀，放香菜，炒匀，关火。看到绍兴人对黄酒的钟爱的了吧？几乎所有菜都会放入不同量度的黄酒来调味。
　　
“多乎哉，不多也！”孔乙己的这句话火了茴香豆，红了咸亨酒店，也使绍兴名菜成了来绍旅游者品味古城食文化的一大流行“食尚”。于是，霉干菜焖肉、油炸臭豆腐、酒浸枣子等传统绍式名菜是越吃越香、越吃越流行。

▲香油霉苋菜梗，这可是绍兴人津津乐道的一道名菜。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。

▲艾糕，主要食材便是艾叶。一般是在清明节或者端午节吃，艾能开胃，健胃肠，改善肤色，消除消化不良和寒症，增强元气。

▲艾饺，浙江民俗，清明食艾饺，能驱邪禳毒。此饺用鲜嫩艾叶和米粉和匀作皮，包入白糖芝麻屑馅，捏成海燕状饺子，蒸制而成。其色泽翠绿，味道清香而略带苦味，食之别有风味。

营养豆浆，在榨豆浆的时候，放入枸杞、毛豆、黄豆、芝麻、核桃等，然后放入少量白糖，味道很赞。

▲霉干菜烧饼，肉最好是全部肥肉剁馅儿至少肥肉多点要，馅儿都剁的小块一点，特别是霉干菜，这样才好吃。运气好的话，在仓桥直街一带，还能碰到现做现卖的霉干菜烧饼。

▲由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到关于茴香豆的有趣情节，茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。凡是来到鲁迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身临其境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒，体验当年孔乙己的生活，欣赏越郡的古朴民风，临走时还要捎带几小袋茴香豆去馈赠亲友。

▲萝卜丝饼，将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。

▲藕盒，是用藕、面粉、鸡蛋、猪肉、葱花、姜等做成。这道小吃建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。

▲奶油小攀，一种类似蛋挞的绍兴特色小吃。像一个圆圆的白色礼帽，它有两部分组成：上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫后做成的；下面是像饼一样的皮，像一只小碗，是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱制成的。奶油小攀不但好看，而且好吃，要趁热吃，趁热吃底部才会脆脆的，有唇齿留香的感觉。

▲现今的芡实糕由芡实和糯米膨化粉精制而成比原来八珍糕口感更细腻、有嚼劲。桂花芡实糕带有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡实糕带着一股非常独特的香味、核桃糕有核桃的原香味、草莓芡实糕更有一种水果的原味。

▲绍兴腐乳，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳块块正方见角，酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满，其香略似老酒，浓郁则过之，味道咸鲜适口，质酥软则入口即化。

▲龙须糖，其外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。它以粉丝为主要原料，经油炸而制度龙须酥。现有食用粉丝的方法不能把粉丝作为一种方便食品。

▲霉干菜，又叫乌干菜，是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产。油光乌黑，香味醇厚，除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料，常用来清蒸、油焖、烧汤，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。据说当年鲁迅先生生活在外地时，他那生活在故乡的慈母，常远寄家乡的土产给鲁迅先生和孩子们。

▲绍兴甜酒酿，用得天独厚的绍兴纯菌发酵酿酒药料，配以上等的精白糯米，以传统工艺手工精酿而成，是绍兴人卓越技艺和智慧劳动的结晶。虽然不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香。

▲木莲冻，只有江浙一带才有的夏日饮品。像龟苓膏一样的“木莲冻”，晶莹剔透，像豆腐一样躺在白色的钢瓷面盆里。上面架着一整块的玻璃。之所以叫“木莲冻”，因为是用木莲制成，工艺是将晒好的木莲籽装入布袋中，用清水浸泡，反复揉搓，再把果内的胶汁全部挤出，取出布袋，放半个小时后，汁水就凝成晶莹透明的 “木莲冻”了。

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regalwyb

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2楼大中小发表于 2013-11-25 22:26 只看该作者

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每一样都是那么的让人垂涎欲滴，精美诱人，我喜欢！

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weiyanggong

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3楼大中小发表于 2013-11-26 09:32 只看该作者

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没想到绍兴有这么多好吃的。以前学《孔乙己》的时候只知道绍兴有黄酒和茴香豆，本人喜欢吃甜食，对龙须糖和木莲冻很感兴趣。本地也有臭豆腐卖，不知道做法是否和江南的相同。银丝响铃看起来很有食欲有点像我们北方的卷煎，有时间去江南玩一定要去尝一尝。

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Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2013-11-26 19:58

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zhilong1211

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4楼大中小发表于 2013-11-26 10:02 只看该作者

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绍兴的梅干菜还是很有名的，确实味道不错

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春色暖人

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5楼大中小发表于 2013-12-3 15:33 只看该作者

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江南好，美食少不了，一定要去吃哈

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ggyy9662

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6楼大中小发表于 2013-12-3 15:36 只看该作者

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有机会一定要好好吃顿不过大多那么甜吃的会发胖不

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7楼大中小发表于 2013-12-3 19:58 只看该作者

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从没想过绍兴有这么多好吃的东西，以前对绍兴食物的印象只是黄酒茴香豆和舌尖上的中国介绍的一些东西，现在看来有好多好吃的东西等待发觉啊，有机会去绍兴一定要吃个遍。

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baihe796

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8楼大中小发表于 2013-12-3 20:48 只看该作者

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看到这些美食真流口水，我只听过臭豆腐跟茴香豆，原来还有好多。

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cfdddq

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9楼大中小发表于 2013-12-6 20:38 只看该作者

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看完这个虽然晚饭吃的不少，可是又饿了

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