SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 改良创新灰肠鸡[14P] [打印本页]

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-3-3 21:54 标题: 改良创新灰肠鸡[14P]

首先鸡是必须要有的，切菜市场买了半边公鸡！！一定要是公鸡哦！！鸡母没的浪好吃弄出来。

还有就是灰肠。。很多外头卖的灰肠鸡都是用的卤灰肠。我觉得卤味简直喧宾夺主了，这对于灰肠爱好着是很严重的打击啊！！
所以我挑深买的紧过水的鲜灰肠。。嘿嘿。。

干海椒是必不可少的。

花椒、八角、大料、、、这是川菜的必须。

大葱不单是对味道起到调剂，当然也是对色彩的调和。

既然是改良嘛。。又看到二荆条。。买点。。点缀哈，加点清香味道！！

啥子蒜啊、、老姜啊这些、、就看个人的喜好，爱放好多放好多了哈！！

把油放起炒料！！油要多才得行！！硬是油淹油煮的才得行！！

把料炒香了就把鸡放进切。我没把鸡拿切胆水的。我觉得拿到开水头切滚一哈起来，把一定的原汁原味都流失掉了。
要想除腥味，放点料酒和盐巴腌一会儿。。
喔豁！！料酒用完，一直搞忘买，继续拿那瓶08年元旦耍完没喝完的的帝王充当料酒。

先下鸡切炒，等到基本把鸡炒来收了水，再放灰肠。

再继续炒到香。放一半的葱和二荆条。

炒完差不多。倒到锅头开始熬！

其实有骨头熬的高汤这个时候放进切一起熬最巴士了。可惜今天时间太匆忙，没搞的赢熬骨头汤。

这啊就只有。。等到了赛。。
当然。你也可以用高压锅来压，要快的多。但是我觉得还是慢火熬出来的要出味些。。
成品，成品。。
哇咔咔！！！吃的爽惨了！！！

[ 本帖最后由寡妇村牛村长于 2012-3-3 21:56 编辑 ]

作者: ljf1105 时间: 2012-3-3 22:13

说的是什么地方的方言啊，看了好久才明白。看到就流口水了，又麻又辣，肥肠脆脆的很喜欢

作者: cheng115100 时间: 2012-3-3 22:56

口味很重啊，难道是川或者湘菜?

作者: sdpapet 时间: 2012-3-4 01:43

楼主说话很有意思，鸡公鸡母的象广东那边的话，烧出来的菜口味很重象四川或湖南的。

作者: neil618 时间: 2012-3-4 03:26

这个没吃过我们这边的川菜馆也没有卖这菜的看来很特色的重口味

作者: hanguguan 时间: 2012-3-4 15:28

看起来不错很诱人这么大份可以吃好几天了

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.222/bbs2/)