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标题: [转帖] [凉菜]你也是韩式泡菜大师[8P] [打印本页]

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-23 18:10 标题: [凉菜]你也是韩式泡菜大师[8P]

韩国泡菜我喜欢吃，酸甜微辣，咸淡合适，香脆可口，下饭最合适不过了。
难怪韩式拌饭都离不开它。
每次在家做的泡菜很快被一扫光了。
特此献给和我一样钟情于韩式泡菜的亲们。

材料：大白菜1棵，苹果一个，梨一个，洋葱半个，韭菜适量，虾酱（2大勺），鱼露（30毫升），韩国辣椒面（我吃的辣，放的多，大概半碗），大蒜（6瓣），生姜（1块）盐，白糖，糯米粉

大白菜用清水洗净，沥干。
一棵大白菜切成6份比较合适。每次就取一份吃，刚合适。

用盐一层层的抹在白菜上，白菜棒子可以多一点点，叶子少一点点。将白菜放进盒子里面，等待12小时。盐使白菜有咸味，并且去掉多余的水分。但盐一定不要太多哦。

白菜出水了，挤干水分才会脆哦。将苹果，梨子，洋葱，大蒜，姜用搅拌机一起搅，不用加水哦。
好奇怪的组合，水果，蔬菜，调料一起搅拌。只有韩国人才想的出来这样的组合吧。

用水和糯米粉混合后，用锅煮开，煮成粘稠状的羹。
然后将辣椒面，鱼露，虾酱，搅拌机中的混合物，糯米羹混合，搅拌均匀。

放入韭菜或者白萝卜丝都可以的哈，我喜欢甜味，加了一些糖。这个酱很关键哈，直接决定泡菜的味道，所以最好是尝着来调味。

将酱一层层地抹在白菜上。

最后用白菜叶子把酱牢牢裹住，装进袋子中，挤出空气。放进罐子里面，发酵24小时后就可以吃了。然后可以再放进冰箱里面，我家的白菜还没来得及走到冰箱里，在路上就被我们吃光了。
超级简单，泡得比较久的可以做泡菜汤。我喜欢吃新鲜的，所以一次做不了多少，差不多2，3天就吃完。也不闲难得折腾，想吃了就做呗。

[ 本帖最后由寡妇村牛村长于 2012-2-23 18:14 编辑 ]

作者: 一修人 时间: 2012-2-23 22:46

原来这么麻烦啊……还以为就象普通泡菜那样，泡菜水浸泡呢
甚至有些餐馆，用白醋泡椒盐浸泡半天就出产品，哎

作者: owen007008009 时间: 2012-2-23 22:49

这个是朝鲜族的做法吗？感觉他们做的要比市场上买的辣些吧！

作者: shu863 时间: 2012-2-23 22:51

虽然看上去有点麻烦，但感觉完全可以尝试一下！这两天去备材料，争取周末做一次试试！

作者: woszs 时间: 2012-2-24 09:37

看着就非常的流口水，不过我们不一定能够做出来正宗的味道。

作者: weigang_777 时间: 2012-2-24 10:29

这就是传说中的韩国泡菜啊感觉当下酒菜可以

作者: coldice112 时间: 2012-2-24 13:48

好像要时间长一点才好吃的吧。我看人家都是放在坛子里面的。要放好久。

作者: 我是乖宝 时间: 2012-2-24 14:22

看这就要流口水了，有机会尝试一下。

作者: 1971992333 时间: 2012-2-24 16:38

泡菜比较下饭。看样子很好吃。不知道自己动手效果如何。

作者: kris2136 时间: 2012-2-24 22:31

也可以直接买朝族泡菜专用的辣椒酱，辣白菜确实好吃，我一次吃饭能吃半颗白菜左右，不过最近看电视说吃咸菜太多容易得高血压，只能忍痛每次少吃点了。感谢楼主，图文并茂，十分详细

作者: zc19851109 时间: 2012-2-25 11:24

这么大块～不是要切小点的吧～会好吃的～～

作者: 不走斑马线の猫 时间: 2012-2-25 12:08

这个我必须学习了，辣白菜我是最爱吃了，我一定会按照楼说说的做法操练一下，然后看味道如何了，你可不知道啊，辣白菜具有开胃的作用，可是还是要适量哦

作者: mikeddxcj 时间: 2012-2-25 21:02

韩国泡菜味道还是不错的，个人感觉最大的好处就是开胃。营养比较简单，不过韩国人吃的就是比较清淡，他们偶尔持此排骨，吃个鲍鱼就跟过年似得。不是贬低韩国人，我只是陈述事实。

作者: johnnyyyyy 时间: 2012-2-26 00:32

天啊，苹果，梨子蒜神马的都搅一起，原来还这么奇怪啊。做起来好麻烦啊

作者: xiaozhen111 时间: 2012-2-26 11:04

喜欢吃,但是不会做.还有现在好难买到好点的辣椒面

作者: 倚花狂 时间: 2012-2-26 18:22

苹果，梨子和蒜加在一起，还要加糯米粉，天知道是什么怪味道，反正我是敬谢不敏的。

作者: lijing03126 时间: 2012-2-27 00:26

我就是喜欢吃泡菜，明天就照这样去做。我喜欢。

作者: w8302sh8 时间: 2012-2-27 01:41

高丽棒子也就只能吃这个泡菜偶什么可吃的

作者: 疯狂的刀子 时间: 2012-2-29 19:45

白菜比较正宗！楼主可以试下用高丽菜去做，我们自己做的时候试过口感比较脆味道还行！喜欢脆脆的朋友可以试下哦

作者: xiaoyiit 时间: 2012-3-2 00:40

想什么来什么，楼主真是我的有缘人。前几天老婆还在唠叨想吃我在上海那边做给她吃的韩国辣白菜（我是以超市买的腌制好的辣白菜，火腿，香菇等先炒后炖的），结果我们家这边很难卖到所以想学着做，结果今天就看见楼主的帖子，太感激了！

作者: fc636 时间: 2012-3-3 11:34

辣白菜是韩国最最普通的泡菜之一，几乎人人都会做。不过辣白菜辣椒很多很辣，胃不好的人应该尽量少吃

作者: vg005 时间: 2012-3-3 22:06

我也做过2次，第一次没放虾酱味道蛮好，第二次放了虾酱感觉臭臭的，不知道是不是我买的虾酱不好

作者: tptptp5 时间: 2012-3-4 10:37

认真学习了，一直吃不到地道的韩式泡菜，超市的也不正宗，感谢楼主发帖。

作者: hanguguan 时间: 2012-3-4 15:02

没觉得泡菜有什么好吃自己有很多凉拌的菜很好吃

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