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标题: [转帖] 关于味精的5个常识 [打印本页]

作者: amd8233 时间: 2010-9-15 14:47 标题: 关于味精的5个常识

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

作者: scholl110 时间: 2010-9-15 14:51

现在正学习怎么做菜，感觉文章不错，受教了

作者: wuma22011 时间: 2010-9-15 17:02

味精还有这么多的学问呀我真长见识了谢谢分享

作者: qhf19870130 时间: 2010-9-15 17:53

对味精更加的了解了谢谢楼主分享知识

作者: gkzion 时间: 2010-9-15 20:05

看来味精除了不能高温炖煮以外，凉拌菜也不太适合放呢。

作者: hydahua 时间: 2010-9-15 20:10

感谢楼主科普，受教了，
我这里很多人不敢吃味精，呵呵

作者: wfhuanghitsz 时间: 2010-9-15 21:48

的确得少吃味精，对人体没有好处

作者: qwerty-1234 时间: 2010-9-15 23:14

原来凉菜不能放味精啊，一直都没有注意，看来真是有道理的

作者: 手机套 时间: 2010-9-15 23:20

有些问题不敢苟同。比如凉菜，实验的结果是放味精绝对好于不放

作者: 杨完 时间: 2010-9-16 03:20

九条“斜腿”撑起悬宫酒店　　河西地标“第壹区”明年底开业，艺兰斋美术馆公益性展览将免费开放
　　孔小平
　　九条粗壮且倾斜的“腿”，支撑出一座五星级“悬宫”酒店；一栋绿色外立面的建筑从各个角度看都是“T”字形……这些建筑组成的南京河西“第壹区”将在明年年底开业，而它也是世界前卫建筑师雅科布·凡·路易斯在中国的第一个作品。昨天，雅科布在南京接受了记者采访，虽然他设计的第壹区看似前卫，但在建筑细节上却体现着很多剪纸艺术等中国元素，设计理念是“中国式村落”，讲求人与人之间的亲近度。
　　设计师谈设计理念
　　第壹区更像“中国村落”
　　“中国很多城市的CBD都有个特点，那就是大、宽敞，汽车很多，但人很不舒服。”昨天，雅科布在接受记者采访时说到CBD建筑时讲到了他的感受，为此他在设计第壹区时很注重人与人之间的亲近度，而第壹区的建筑组合在一起，就像一个“中国村落”。
　　雅科布说，在大家看来，CBD就是高楼大厦、汽车、宽马路，“说不出各自的区别在哪里，其实每个城市都需要一个可识别的地方”，为此他设计的第壹区就给人以这样的反差，更刺激也更有趣。同时他也表示，第壹区不是时尚建筑，只是自己对CBD形态的一个深思熟虑的想法。雅科布认为，人与人的亲近是必须的，而高楼大厦和大马路等则隔绝了这样的联系，但他尽力在自己的设计中还原这些本来的东西，像第壹区的建筑都不高，且都是相连的，就是希望大家都能走下楼来，有所联系，像中国村落一样。
　　探访第壹区停工5年后又有利好进展
　　对很多南京市民来说，“第壹区”可能稍有些陌生，5年前它的主体建成后，停工了一段时间。昨天记者在1号线奥体终点站6号出口出来看到，位于河西新城中心商务区的第壹区，附近就是南京地铁站1号线终点站和南京奥体中心，只见一些建筑的主体框架已经出来，但地上横生的杂草显示这些建筑已停工了不少时日了。“虽然第壹区停工了，但相关工作并没有停下来，目前有了好几个利好进展。”昨天，第壹区相关负责人介绍说，第壹区的地下部分将与地铁总站相通，方便地铁乘客进入。
　　记者了解到，“第壹区”包括主题影院、时尚发布场馆、图书连锁超市、美术馆等文化建筑。雅科布的设计分为艺术孵化区、文化沙龙、SOHO区和商业区等几部分，建成后，这里将成为南京城市新形象的一个典范。而且近期它也成为了南京14个重点文化项目之一，目前投资方正在积极推进项目，美术馆等将在明年年底前开业，酒店随后开业。总之要在2014年青奥会举办前全部启用。
　　亮点艺兰斋镇馆之宝是市值过亿的《江南春》手卷
　　“悬宫”酒店长着九条“腿”
　　悬宫，作为第壹区的特色建筑，曾被称为“梦想的乌托邦”，备受争议。记者看到，“悬宫”的九条“腿”已经竖起来了，就是靠这九条“腿”来支撑悬宫酒店的，“腿”里还安装了电梯，也就是悬宫的上下通道。“悬宫”所有房间仿佛都是悬空盒子。
　　“这是一座设计上较刺激的酒店。”雅科布指着效果图说，从设计上悬宫看起来就很壮观，很有吸引力。它能够营造一种注意力，酒店旁一些较普通的建筑物也能够受惠。
　　艺兰斋藏真迹3千多件
　　艺兰斋美术馆也是第壹区的一大亮点，设计者是世界建筑大师黑川纪章。艺兰斋美术馆被其喻为“第27个孩子”，因为这是黑川设计的第27座美术馆，也是他在中国设计的唯一一座。
　　艺兰斋投资近2.5亿元，总用地面积为9.67万平方米，宜昌酒店,宜昌现代酒店公寓,宜昌短租公寓,宜昌短期租房,宜昌自助公寓,宜昌家庭旅馆,宜昌快捷酒店,宜昌日租房,宜昌经济型酒店,宜昌月租房,宜昌经济住宿,宜昌日租公寓,宜昌宾馆,宜昌住宿,宜昌移动公寓总建筑面积3万平方米，为中国最大的美术馆。美术馆两层建筑主体高21米，相当于普通居民住宅的7层高，但其展厅只被分割成两层7个展厅，空间十分开阔。三面临水的艺兰斋将中国水文化发挥到极致，黑川纪章取意江南民居灵动的飞檐以及南京明城墙雄伟的身姿，用现代建筑的语言表现在了长墙和廊柱等各个细节。
　　据悉，艺兰斋美术馆内现有元、明、清书画家真迹3千多件，国宝级二十余件，有罕见的敦煌北朝唐人写经卷，明清字画包括“明四家”、“清四王”、“清四僧”、“扬州八怪”、“金陵八家”等名家珍品。如明四家仇英《江南春》手卷，卷上有明代十个著名书画家的题跋，目前市值上亿元，是艺兰斋的“镇馆之宝”。
　　今后艺兰斋美术馆的公益性主题展览都将向市民免费开放。
　　在影城里躺着看大片
　　第壹区的电影院也特别引人期待。记者了解到，这家南京第一个独立的单体影城，其7个电影厅不仅能坐着看，还能躺着看、转着看。最大的影厅有500多平方米。
　　记者看到效果图上显示，整个影城的外立面为黑色，凹凸有致，其中相间着数十块高达十几米的通透玻璃窗，且其内部全部采用柠檬黄。设计师雅科布说，这种色彩给人的眩晕感就是为了营造如梦如幻的感觉。
　　在Green T建筑里看书
　　第壹区里的单体建筑书城Green T也是个性十足。这栋建筑无论从哪个角度看都是“T”字形，而且外立面为绿色，大气又沉静。为了突出书城的文化气息，设计师说，外立面幕墙的绿色涂料，是刚刚采摘下来的新茶的颜色。本报记者孔小平
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作者: 秦蝶 时间: 2010-9-16 10:23

过高的温度对味精味道的发挥也是不好，而且量不能多。

作者: 512860987 时间: 2010-9-16 11:30

味道是好了,可以多吃一些,没有想到居然还不能吃,

作者: flowly 时间: 2010-9-16 11:39

文章写的不错，谢谢楼主的大力贡献，我见识了。

作者: favourhao 时间: 2010-9-16 22:22

味精吃多了也影响智力，不能多吃，放味精也确实要注意，有些不适宜放。

作者: sonic34 时间: 2010-9-16 22:52

原来放味精这么讲究阿。我家吃海鲜冷菜一直放的。

作者: 小金金爸爸 时间: 2010-9-16 22:52

呵呵好像现在我们中国的人已经不太离得开味精了吧我知道好多发达国家的人都是不用味精的认为这个是化工产品所以。。

作者: 3y2tom 时间: 2010-9-16 23:36

味精用法啊，学习了，好像现在不怎么用味精，都用鸡精。还是感谢楼主了！

作者: kantuy 时间: 2010-9-16 23:53

学习到了，谢谢楼主，那包饺子用鸡精是否可以呢？

作者: dongshui15 时间: 2010-9-17 00:11

长知识了,自己虽然不太会做菜,告诉家里人,让他们注意~

作者: lesong615 时间: 2010-9-17 03:23

现在烧菜不能放味精，放点鸡精就行了，味精吃多了掉头发

作者: 玫瑰送终 时间: 2010-9-17 14:23

味精这东西能少吃还是少吃点吧！也不是好东西哦

作者: lqy945 时间: 2010-9-17 15:27

反正我做饭很少放味精，不过鸡精倒是放一些调味。

作者: yiangtao2005 时间: 2010-9-17 15:45

放了味精的在的确能感觉的味道要鲜美些，只是还不知道这5点注意事项，学习一下。

作者: hky7424 时间: 2010-9-17 16:07

看了楼主的说明，还真的长见识了。以前一般什么菜都会放店味精的。

作者: SeraphQ 时间: 2010-9-17 19:19

不知道楼主的说法跟现在的鸡精是不是也适用啊，每次做菜都放不少呢，现在好像很少用味精了

作者: Shinawatra 时间: 2010-9-17 19:22

从来不用味精，在亲戚家吃饭联络感情的时候个人喜欢露两手，放的是鸡精。

作者: vince2010 时间: 2010-9-17 20:23

反正味精之类的少放些，总归不好的。但是我还不知道鸡精和味精的区别

作者: jacksmith 时间: 2010-9-18 09:23

自己烧菜好多年了,味精鸡精都不放,一样挺好吃的

作者: 北山易人 时间: 2010-9-18 09:59

味精少吃点,经常吃,会危害健康的.身体最重要.

作者: yutd 时间: 2010-9-18 16:22

怎么感觉楼主一说做什么菜都不能放味精了。呵呵还是少吃点合成的东东比较好。支持。

作者: wocanidaya 时间: 2010-9-18 18:38

谢谢楼主分享这些知识，味精吃多了应该不好，什么时候做菜不放味精鸡精也能那么鲜就说明手艺很好了~

作者: redhxm 时间: 2010-9-18 20:42

没想到味精在这么多场合不能用，在今后的做饭过程中一定要注意

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