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[转帖] 重庆麻辣烤鱼[8P]

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重庆麻辣烤鱼[8P]



重庆麻辣烤鱼的做法
材料集合图:

鱼剖肚去肠,去鳞洗净,用1/4小匙盐、1大匙料酒摸遍全身,腌制15分钟
烤盘上先垫上洋葱

放上鱼,撒上姜末,淋上一大匙油
烤箱预热220度,中层烤制20分钟

另起一锅,锅中放入3大匙油,冷油将姜片,蒜片,葱段,干红椒,花椒爆香
放入2大匙豆瓣酱,炒制出红油。

倒入1杯半高汤或清水煮至水开,转入小火煮约3分钟
放入小香芹,略煮一分钟即可

将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上
烤箱220度,在放入中层烤箱约5-8分钟即可




烹饪小技巧:
1、这道菜也可以用鲈鱼,草鱼等少剌的鱼来做的。
2、因为豆瓣酱很咸的,所以除了开始给鱼涂盐腌制,不要再在汤料里放盐,或是生抽类的。
3、没什么高难度,心得我也没什么写的,哈哈。
本帖最近评分记录
  • ww14852369 金币 +9 发帖辛苦啦! 2012-3-4 13:07

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重庆小吃也可多 跟成都多少是有联系的 看看呢鱼身上的辣椒 佩服重庆人的吃辣 火锅尤甚

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这种又麻又辣的东西 近几年几乎没怎么吃了 不过看起来很爽口

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看着就好辣啊。吃起来绝对过瘾,谢谢楼主。

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说实话 很容易做 文字些得清楚 建议香菜也可以等鱼烤好后 再 放上去

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重庆烤鱼最重要的是辣味跟鱼味...这样要比普通的清蒸与红烧入味很多

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