寡妇村牛村长

生来好动，坐不住，不玩牌也不会麻将，平时只要有闲暇，基本都泡在俱乐部打球，想想也有点愧疚，年纪一大把了，还是那么贪玩儿，打球，打球，就知道打球！
今天良心些许发现，上午照旧去俱乐部打球，下午主动去菜场买了条鱼回来，打算给大、小LD做个鱼吃，稍微补偿一下因贪玩而忽略LD的“过失”。
小家三口吃，一斤八两重一条肥硕的鲤鱼应该够了。



本来想一鱼三吃：鱼肉大片做棒子鱼和葡萄鱼，鱼头、鱼骨和修整下来的碎肉做麻辣鱼，没有想到鱼还是买小了，关键是买的鱼是条母鱼，肚子里满是鱼子，所以看起来貌似肥壮的鱼，等到把鱼肉片下来，肉片的形状简直达不到做葡萄鱼的厚度，没有办法，硬着头皮做吧，虽然葡萄鱼的的味道非常地道但是成菜卖相非常不好！
棒子鱼做过多次，比较熟悉。这回想革新点做法，原料没有用传统的糖醋或者番茄汁，改用果珍和甜玉米。



棒子鱼据说是道出名的鲁菜，因其成菜外观型如玉米棒子而得名，对刀功要求稍微高一些。鱼肉片下来后，要片下比较厚的部分，让肉片厚度基本一致，这样下锅卷曲的弧度才能基本一致，“棒子”的形状才均匀，鱼肉切垂直的十字花刀，深达鱼肉厚度的4/5，打好花刀的鱼肉下少许料酒、盐、胡椒码上味待用。



准备熟甜玉米粒切碎，葱、姜、蒜切成米粒大小，适量果珍加水融化，加入少许芡粉、盐、味精，兑成碗汁。



码好味的鱼肉沾全蛋液满挂干面粉，锅内下油烧5成热，下鱼肉小火炸，鱼肉遇热会翻卷成棒子状，用漏勺和筷子控制鱼肉翻卷的形状（轻点，别弄断了）。大约2、3分钟，鱼肉内部熟了就捞出来，大火将油温升到8成热，“棒子”下锅复炸，皮酥捞出装盘。





锅内留少许底油，下玉米粒碎，葱、姜、蒜米，炒香后稍加点水略煮，下碗汁，烧开淋在“棒子”上就好了。









[ 本帖最后由 寡妇村牛村长 于 2012-3-2 11:00 编辑 ]

canon135

这鱼肉切法不知道有没有讲究 看着有很多刀 谢谢分享 这个刺要事先剔除

8ximen

新鲜的做法，不知道这菜是咸的还是甜的？创新的一定要鼓励！

chuxylove

这烧法应该菜品偏甜吧？看起来味道还不错！

思念每秒

楼主应该吧刀法也介绍介绍啊！
葱、姜、蒜米，炒香后稍加点水略煮，这点不知道用酒稍熬会不会更好点？

woszs

我以前没有见过这样做出来的鱼，有机会尝试一下。

cheng115100

看着很好吃，就是做起来有点麻烦

水火翼

看着让人胃口大开啊！颜色真好看！学着做一次！

japanq

这种做法在南方已是很久远是事了,叫松子鱼,一般做成都是酸甜味的!