生来好动,坐不住,不玩牌也不会麻将,平时只要有闲暇,基本都泡在俱乐部打球,想想也有点愧疚,年纪一大把了,还是那么贪玩儿,打球,打球,就知道打球!
今天良心些许发现,上午照旧去俱乐部打球,下午主动去菜场买了条鱼回来,打算给大、小LD做个鱼吃,稍微补偿一下因贪玩而忽略LD的“过失”。
小家三口吃,一斤八两重一条肥硕的鲤鱼应该够了。
本来想一鱼三吃:鱼肉大片做棒子鱼和葡萄鱼,鱼头、鱼骨和修整下来的碎肉做麻辣鱼,没有想到鱼还是买小了,关键是买的鱼是条母鱼,肚子里满是鱼子,所以看起来貌似肥壮的鱼,等到把鱼肉片下来,肉片的形状简直达不到做葡萄鱼的厚度,没有办法,硬着头皮做吧,虽然葡萄鱼的的味道非常地道但是成菜卖相非常不好!
棒子鱼做过多次,比较熟悉。这回想革新点做法,原料没有用传统的糖醋或者番茄汁,改用果珍和甜玉米。
棒子鱼据说是道出名的鲁菜,因其成菜外观型如玉米棒子而得名,对刀功要求稍微高一些。鱼肉片下来后,要片下比较厚的部分,让肉片厚度基本一致,这样下锅卷曲的弧度才能基本一致,“棒子”的形状才均匀,鱼肉切垂直的十字花刀,深达鱼肉厚度的4/5,打好花刀的鱼肉下少许料酒、盐、胡椒码上味待用。
准备熟甜玉米粒切碎,葱、姜、蒜切成米粒大小,适量果珍加水融化,加入少许芡粉、盐、味精,兑成碗汁。
码好味的鱼肉沾全蛋液满挂干面粉,锅内下油烧5成热,下鱼肉小火炸,鱼肉遇热会翻卷成棒子状,用漏勺和筷子控制鱼肉翻卷的形状(轻点,别弄断了)。大约2、3分钟,鱼肉内部熟了就捞出来,大火将油温升到8成热,“棒子”下锅复炸,皮酥捞出装盘。
锅内留少许底油,下玉米粒碎,葱、姜、蒜米,炒香后稍加点水略煮,下碗汁,烧开淋在“棒子”上就好了。
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本帖最后由 寡妇村牛村长 于 2012-3-2 11:00 编辑 ]