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搞定浓香软烂酱牛肉-巧做酱牛肉

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microsoftt(2012-2-27 08:48): 请检查图床后,重新上传图片
搞定浓香软烂酱牛肉-巧做酱牛肉
做酱牛肉选料是关键,但不是我们本篇着重要说的关键,酱牛肉选择牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,经常活动,会有很多筋脉。这个炖制酱牛肉的重要2种原料是缺一不可的,一个是黄酱,一个是白芷。黄酱:放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。白芷:放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。
那么一个关键点是什么呢?那就是用竹签来扎牛肉。牛肉比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害。很多煮出来的酱牛肉都不是很好嚼,所以我们先用竹签给它扎出很多眼,这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。


原料:
牛健肉500、黄酱、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、葱姜蒜。
调料:
盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、鸡汁。
做法:
1、牛肉要选牛建子肉,洗净备用。
2、取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
3、看,扎好后的很多眼。
4、放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
5、倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
6、放入黄酱(不可缺少的呦。)
友情提示:
1、黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色。
2、腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润。
3、扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉。
4、做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉。

做法:
7、再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8、盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
9、腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
10、紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
11、待糖如图溶化后。
12、烹入料酒。
友情提示:
1、白芷不用太多,多了会苦。
2、烹入料酒,此时多加注意,会迸溅。


做法:
13、倒入热水,然后放入准备好的香料。
14、放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
15、煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
16、接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
17、兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
18、待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。


友情提示:
1、白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。



[ 本帖最后由 handan12001 于 2012-2-27 20:25 编辑 ]

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没有图就没有食欲  希望楼主把图贴好、、、

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图已补上。应该能看见了。
其发贴的时候能看见的

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图片是真的看不见,好好检查一下图床啊,要看图必需得查看图片的超链接,复制下来粘贴到地址栏打开看,太麻烦了。

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能看到图片啊,这个看起来还是比较容易的。

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lz,拜托你放个图片好不?不然我都不知道你这个烂牛肉到底煮到几成熟~

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酱牛肉是不好做,但要是做好了味道很香的。

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看见楼主的图就流了一大堆口水了!这酱牛肉可是大师傅才能做出来,我们自己做不可能有那么好吃!

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我喜欢牛肉,也喜欢酱牛肉,图文并茂很详细,回去学学试试!
谢谢楼主了!

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我喜欢吃酱牛肉,街上买的不好吃,还是自己做吧。

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