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豉汁蒸排骨的做法1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎

2、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽

3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可









烹饪小技巧：
1、这道菜选用猪小排，肥肉相间，口感好。
2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。
3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC,透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。
4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。


菜品特色：
       这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻排骨又非常软烂，深得食客喜爱。
       但就是这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却并不容易，连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的，我们在家里做，其实只要在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。
       做好这道菜后，我发现还有许多可以改进的地方，比如像大厨所说，干豆豉切碎后最好油里炒一下再和排骨一起蒸味道更香；我所用的香料量偏大了点，可以减少一点；另外，我做的这道豉汁蒸排骨因为选用了几种香料，总体来说口感比较浓郁，喜欢清淡些的可以只用“干豆豉、蒜末、蚝油、生抽、淀粉、盐、鸡精”等基础调味，当然，依您个人的口味来，我家那位确是很喜欢加香料版的“豉汁蒸排骨”。

hero2000guo

曾经用批把叶蒸过猪排，味道超赞

simonwt

曾经吃过一次还是怀念啊，这次终于知道怎么做的了，改日试一下

小沙龙

这道菜很喜欢,喝早茶时经常吃,再加上一碗白粥一起吃.真是美味.

ljf1105

去喝早茶的时候经常点这道菜吃，味道不错，原来是这样做的，有时间做来吃吃！

洗风白马

广州果然是美食天堂啊,豉汁蒸排骨在俺这里是作为主菜,而在广州仅仅是早茶的点心而已.

lzhqs

豉汁类的菜我都比较喜欢,比如豉汁蒸鱼什么的,不显油.

42390430y

下饭菜啊特别是汁伴饭很好吃啊楼主真会享受呢什么时候打电话请坛里的兄弟朋友们去吃啊

vg005

排骨蒸以前用清水泡会，去除肉里的血水，蒸出来颜色更好看